キルフェボン 翠峰のタルト、峰満イエローのタルト、“みつ姫” の黒糖フラン

店名　キルフェボン 横浜（quil fait bon）　＠横浜駅 相鉄ジョイナス1F
商品　翠峰のタルト（787）、山形県産 峰満イエロー（すもも）のタルト（682）、“きんたろう牛乳”と種子島産蜜芋“みつ姫” の黒糖フラン（420）





テイスティングノート
・翠峰のタルト
　葡萄の翠峰は水分が少なく身がしまっているので、シャクシャクした食感。酸味や苦味は非常に少なく、
　甘味がほとんどだが、水分が少ないので食べてすぐジュワーとするのではなく、噛んで少ししてからベタツ
　キのない甘味がやってくる。葡萄の皮のプツプツした歯応えで皮の味が濃い。クリームはダノンのクリーム
　チーズのようなまったりした舌触りと、小岩井のヨーグルト・グルメファンを水切りして砂糖を加えたよう
　な味わい。タルトの塩加減、甘味と葡萄の甘味をクリームの甘味と滑らかさがまとめている。

・山形県産 峰満イエロー（すもも）のタルト
　すももは果肉の酸味とねっとり感があるもので、クリーム、タルトとバランスが取れている。すももの皮の
　部分は酸味を強めに持ち、アクセントになっている。
　（お店の説明を省略した内容）
　香ばしく焼き上げたアーモンドクリームの生地にまろやかなチーズ風味のカスタードクリームを敷き詰めて
　袋をかけて育てた色鮮やかな峰満イエローをのせました。

・“きんたろう牛乳”と種子島産蜜芋“みつ姫” の黒糖フラン
　ういろうのようなプリプリ、ネットリしたように見える表面の光沢。そして、サツマイモの濃い香り。芋は
　大学芋のような蜜を強くかけたような甘味とねっとりした舌触りがある。フランはコーヒーのコクを含んだ
　濃いめの牛乳を使ったプリンのような味わい。表面に散らされたけしの実は香ばしく、そのスパイスな味が
　アクセントになっている。
　（お店の説明を省略した内容）
　今回のフランで、地元の牛乳以上に主役なのが、種子島産の蜜芋の中でも特に厳選された銘柄さつまの
　“みつ姫”です。糖度の高さゆえの「ねっとり」とした食感と蜜のような甘さの蜜芋(みつ姫)本来の特徴を
　活かすため、同じく種子島産の黒糖で作る、風味豊かな黒糖ミルクをベースにしてコク深いフランに仕上げ
　ました。

評価
いつもながら、キルフェボンのケーキは甘味要素の集合体で、甘ったるくなく、上品さを持ちながらバランス
が取られている。お店の説明通り、フランは芋が主役になっていておいしいが、夏ごろにあった同じ牛乳を
使った白桃フランの方が牛乳が活きていて好み。

キルフェボン横浜
横浜市西区南幸1-5-1 相鉄ジョイナス1F　045-290-1685　10:00-21:00　不定休

SWEETS garden YUJI AJIKI シブストペイザンヌ、フレジェ、ハニーハント、シュークリームたべたーい、シュー・ア・ラ・クレーム

店名　SWEETS garden YUJI AJIKI （スイーツガーデン ユウジ アジキ） @横浜都筑区北山田
商品　フレジェ（480）、シブストペイザンヌ（480）、ハニーハント（450）
　　　シュークリームたべたーい（250）、シュー・ア・ラ・クレーム（250）







テイスティングノート
・フレジェ
　甘味のあるチーズの香り。静けさのすぐ後に杏仁の旨みがきれいに出てくる。苺は酸味を持ち、土台はしっ
　かりめの味わい。上からフォークで切ろうとすると、苺の部分で上全体が滑ってしまい、食べにくい。

・シブストペイザンヌ
　甘いカラメルがほんのりと香る。味わいは冷蔵庫から出したばかりで、下のクリームは冷たいのに、カラメ
　ル下のクリームは温かく感じる。りんごの周囲は苦味を持ち、その下のクリームはコクがあり、土台の生地
　はミルフィーユのようで歯応えがサクサクして食感がよい。

・ハニーハント
　キャラメルとホットケーキの甘い香り。メレンゲに温かみがあり、その下は卵黄がいっぱいのプディングや
　口溶けのよいパンナコッタのような旨みがある。土台は濃いめの甘味を持った、しっかりしたスポンジ生地

・シュークリームたべたーい
　オレンジ色も入ったクリーム。甘味が少なめで上品。その後に皮の風味がやってくる。

・シュー・ア・ラ・クレーム
　ナッツの香ばしい香り。食べてもナッツが香ばしく、甘味が強めのクリームが後からきて、ナッツの風味が
　続く。

評価
やはりどれも上品。ただ、前回や前々回に食べたケーキの方が、絶妙なバランスを取れていて好み。フレジェ
は繊細でとてもおいしいので、もう少し食べやすいとありがたい。

SWEETS garden YUJI AJIKI （スイーツガーデン ユウジ アジキ）
横浜市都筑区北山田2-1-11 ベニシア101　045-592-9093　10:00-19:00　水休

京はやしや 林屋のはんなりバウム

生産　京はやしや
商品　林屋のはんなりバウム（1260）




テイスティングノート
スポンジの甘い香りと抹茶の深みのある香り。味わいは甘味のあるバウムクーヘン。甘味はしっかりしている
がしつこくない。

評価
香りに抹茶はあるが、味わいや食べてる最中に抹茶の風味はほとんど感じない。
甘過ぎはしないので普通においしい。

京はやしや 抹茶白玉ソフト・カップ

店名　京はやしや　@新羽田国際空港
商品　抹茶白玉ソフト・カップ（650）






テイスティングノート
抹茶の甘さと丸みを帯びた深みがある香りと甘めのソフトクリームが合わさった香り。ミルク感と甘味が強い
ソフトクリームだが、それに負けない抹茶の風味がある。白玉はツルンとした食感で、あんこも甘味が濃いが
全体としてはべったりとした感じにはならない。

評価
お茶屋さんが作った抹茶ソフトの味わいで、「茶都」とも同じ傾向。ラゾーナ川崎などと同じ種類しかなく差が
見えにくいので、煎茶やほうじ茶などあると、飽きにくいのではないだろうか。京はやしやはエスカレータを
登ってすぐの中心に位置していて、立地はとてもよい。
本日が新羽田国際空港の初日で、たまたま韓国からの帰りと重なった。飛行機の到着口や出国直前のゲートに
は観光立国ナビゲーターの「嵐」のポスターがお出迎え。新しい空港はきれいで明るい印象のフロア構成。
江戸小路の場所が分からず、案内の方に尋ねると、ご丁寧に到着フロアから江戸小路までいっしょに歩いて
教えていただいた。大型商業施設のようなとてもいい感じのサービス。なお、江戸小路は思っていたよりも
広くなかった。

SWEETS garden YUJI AJIKI モンブラン、ジヴァラ、イヴェール、キャラメルサレ ショコラポワール

店名　SWEETS garden YUJI AJIKI （スイーツガーデン ユウジ アジキ） @横浜都筑区北山田
商品　モンブラン（420）、イヴェール（550）、ジヴァラ（450）、キャラメルサレ ショコラポワール（500）







テイスティングノート
・モンブラン（Mont-Blanc）
　見た目は普通っぽいが、香りからして違う。煎茶の香りや紅茶、餡子のような和の香りが漂う。マロンペー
　ストはしっかりした味で、本当に少しだけシナモンの風味を感じ、すぐ下の生クリームは絹のようにとても
　滑らか。土台のメレンゲは栗の風味も感じるもので、サクッとした食感と口どけのバランスがいい。
　（お店の説明）
　フランス産マロンペーストと生クリームの口どけのよいモンブラン

・イヴェール（Hiver）
　濃いレアチーズと焼いたスポンジの甘い香り。レアチーズは濃厚で、空気を含まずに、ねっとりしているが
　舌には軽い。コーティングされたリンゴが生地の上で挟まっていて、これが酸味も持っている。
　（お店の説明）
　紅玉をキャラメリゼしてマディラワインでフランベ。冬限定

・ジヴァラ（Jivara）
　チョコは薄いので口どけがとてもよく、完全にヴァローナの味で深みと苦味のバランスが取れておいしい。
　チョコクリームな滑らかで、土台のスポンジの上にクレープ生地を焼いたようなカリカリの層があり、これ
　の歯応えと、風味がアクセントになり、いくつかのチョコ風味がバランスよくまとまっている。
　（お店の説明）
　ヴァローナ社のジヴァラ・ラクテのクリーム、栗のパウンド生地とチョコフレーク

・キャラメルサレ ショコラポワール（Caramel sale chocolat poire）
　表面は独特な香り。軽めのチョコムースを越えるとナッツが炒められていた風味がとても香ばしい。土台の
　生地はバター風味がたっぷりのタルト生地。
　（お店の説明）
　洋梨のコンポートとムースショコラ。3種のナッツ入り塩キャラメルタルト

評価
モンブランの生クリームはとても口どけがよく、堂島ロールの生クリームを1-2段上の心地よさ。このモンブ
ランは、3種類ぐらいのマロン風味のナッシュカッツェとはまた違ったおいしさを持つ。
前回とこのモンブランを含めて、総合的にBestケーキにあるナッシュカッツェを越えたおいしさ。すごい。
個々の要素の味わいがしっかりしていて、要素を1つずつ食べてもおいしく、それらが合わさったときに絶妙
なバランスが取れている。とても上品で繊細。

SWEETS garden YUJI AJIKI （スイーツガーデン ユウジ アジキ）
横浜市都筑区北山田2-1-11 ベニシア101　045-592-9093　10:00-19:00　水休