SWEETS garden YUJI AJIKI 和栗のモンブラン・ホール

店名 SWEETS garden YUJI AJIKI （スイーツガーデン ユウジ アジキ） @横浜都筑区北山田
商品 和栗のモンブラン・ホール（3150）　★2011.9.17期間限定の新商品







テイスティングノート
きれいな筆記体のプレートがついた12cmの大きめなドーム状になっている和栗モンブランのバースデーケーキ。底面からスポンジ、カスタードクリーム、生クリーム、モンブランクリームの層になっていて、スポンジは生クリームとモンブランクリームで完全に隠れている。生クリーム部分には渋皮煮された栗が丸ごと中央、周囲に入っている。生クリームは砂糖が入ってないかほとんどなく、牛乳ではなく生乳の風味と少しのヨーグルト風味が混じり、口溶けが軽く、その後に生乳の風味が柔らかい塊となって出てきて、その後に少しのヨーグルト風味が来ながら、ふぁーっと全方向に広がりながら消えていく。これに対してカスタードクリームはねっとりした舌触りで、卵風味がたっぷりで甘味もあり、口の中で中低重心で長く滞在する。長く滞在するがきれいに消えていくためベットリした感じがない。スポンジ層はパン・ド・ジェーヌで密度が高くややしっかりしているので栗をフォークで刺しても耐えてくれる。それでも口溶けは軽く、アーモンド風味は控えめで適度な甘味を抑えたマドレーヌのような品格。渋皮煮された栗は糖分が浸透していて、洋酒の風味がほんのりと香る。モンブランクリームは口に入れた瞬間は滑らかな生クリームのように軽く味わいも弱いが、そこから小さい栗をホクホクに蒸かした風味、その後から軽く渋皮の風味がやってくる。消え方もきれい。
これらをいっしょに食べると調和していて色々な食感と風味が一度にやってくる。口に入れてからの時間変化もあり、音楽でいうと静寂から段々音が大きくなるクレッシェンドで始まり、フォルテはないが協奏のハーモニーが続き、デクレッシェンドで長い時間をかけて徐々に小さくなっていく。この消え方が上質で状態のいいブルゴーニュワインの余韻に似ていてとても美しい。

評価
いつもながらおいしいケーキ。何を食べても美しく調和されているところがすばらしい。バースデーケーキを始めて購入したが、プレートの文字も美しく、「ｉ」の点部分はハートになっているなど細かいところまで気が配られている。画像は消したがプレートの下には名前も入れてもらえる。箱を開けた瞬間から気持ちが高まり、食べると心が躍るケーキ。

SWEETS garden YUJI AJIKI （スイーツガーデン ユウジ アジキ）
横浜市都筑区北山田2-1-11 ベニシア101　045-592-9093　10:00-19:00　水休

ポーモ デ アーモ マーブルニューヨークチーズケーキ

店名 Pomo de Amo 季節のスイーツ ポーモ デ アーモ　@センター南
商品 マーブルニューヨークチーズケーキ（）




テイスティングノート
甘味が強めでしっかりした味わいのニューヨークチーズケーキの表面でチョコレートがマーブル状になっている。このチョコレートは菓子などに使われるチョコレートソースのような味わいでコクがあるチーズケーキと合わさると独特な味わいになる。上にのった季節のフルーツもこのチョコレートと独立している。

評価
好きなケーキショップの1つであるポーモ デ アーモだが、チョコレートが他の要素としっくりこなくて、このチーズケーキは好みから外れる。生クリームたっぷりなタイプであれば間違いなくどれもおいしい。

Pomo de Amo 季節のスイーツ ポーモ デ アーモ　シェフのブログ
横浜市都筑区茅ヶ崎中央13-3 サウスエステート1F　045-941-0450　12:00-18:00　月火休

the EARLY BIRD cafe グラノーラ、ベーグルのかりんとう

店名 the EARLY BIRD cafe（ジ・アーリーバード・カフェ） @横浜・たまプラーザ
商品 グラノーラ（480）、ベーグルのかりんとう（420）






テイスティングノート
・グラノーラ
袋は麻紐で方結びされているだけで袋としては開放状態。そのため甘い香りが少し袋からも漂う。カボチャの種やアーモンドスライスのようなものがフレーク状についている。大きさはそれぞれ。コーヒーやココアの苦さのある香りが中域にあり、その周囲にもわんとする甘い香りが漂う。それらの裏には木材の香りがあり、時間が経つとそれが前に高いトーンとして現れる。ぽりぽりした食感がよく、色々な木の実とフレーク、アーモンドなどの様々な食感があり、カリっとしたり、ポソっとした柔らかい食感が楽しめる。甘味も少なく、それら素材の種類によって甘味と苦味、特に種の種類によって苦味が強めであったりするとそれもアクセントとなる。噛んでいるときはそれほど味はしないが、その後から種などの大人のビターな苦味が種の旨味といっしょにやってくる。柿の種は辛味と醤油の風味、塩などが後を引き続けて食べてしまうが、それと同じような感じで後味の苦味と甘味、種の旨味のバランスがよくて後を引く。

・ベーグルのかりんとう
芳香な高いトーンのバターが沖縄の黒砂糖などの香りといっしょに立ち昇る。その中核には炒ったゴマの香りがいる。ガリっとした食感で、ベーグルの空隙部分がうまい具合に歯応えにリズムをつける。この空隙がないとパリっと割れたり、カリッと一瞬で歯が通るが、空隙があるので歯が層を割るとスッと入り、さらに次の層で歯が止まり、これらが繰り返されることでガリっとした食感になっている。味わいは表面に舌が触るので先に甘味がきて、ガリっとした食感を楽しんでいると、香ばしく焼かれた苦味とゴマ、バター味が合わさり、その後から塩味が主張してくる。それらの味わいが現れる順番に弱くなっていくため、舌には甘味などは残らずとてもすっきりしている。
食感はフランスなどのスーパーなどでも売られているカリカリに焼かれた状態の味付けがないラスクに似ている。こちらの方がアクセントは強い。

評価
普通のシリアルやかりんとうとは違う味わいの特徴があり、味付けが過度になく上品でいつまでも食べ続けられる飽きが来ない味わいでおいしい。濃い味付けが好みの人には少し物足りないかもしれない。

the EARLY BIRD cafe（ジ・アーリーバード・カフェ）
横浜市青葉区美しが丘1-10-1 1F　045-901-5531　09:00-20:00　水日休

ラズルベリー ラズルモナカ スイートサンデー

店名 ラズルベリー（Razzle Berry） クイーンズ伊勢丹横浜店
商品 ラズルモナカ スイートサンデー（350）





ラズルモナカはモナカカップにフローズンヨーグルトを入れ、好きなフレーバーとトッピングを選べるもの。スペシャルもなかでオススメとなっている3種類からクルミ、キャラメルソース、ホイップクリームが載ったスイートサンデーを選択した。フローズンヨーグルトはラズベリーとのミックスにしてもらった。

テイスティングノート
酸味があるヨーグルト風味のアイス。トッピングと合わせると濃いラズベリーに少しのヨーグルト風味が入り、キャラメルソースは柔らかい甘味と少しの苦味を与える。クルミは歯応えがアクセントになっているが味はほとんどしない。生クリームはあっさりではないがしつこくもなく程よい。モナカはパリっとしていて、フローズンヨーグルトの味を邪魔しない程よい厚みや味になっている。

評価
１つのカップで色んな味を楽しめるのはおもしろい。クルミの味わいが活きてなかったのだけはもったいない。店構えや商品からジュエリーや携帯デコレーションをイメージさせるコンセプトがはっきりと見える。横浜クイーンズ伊勢丹の入口に目立つお店で、すぐ裏側にイートインコーナーもある。

ラズルベリー（Razzle Berry）　横浜クイーンズ伊勢丹店
横浜市西区南幸1-5-1 相鉄ジィナス地下1階　045-323-6310　10:00-22:00

ユーハイム・ディー・マイスター オオカミと七匹の子ヤギ 子ヤギのピンチ、井戸ドボン

店名 ユーハイム・ディー・マイスター（Jucheeim Die Meister） @横浜高島屋店
商品 オオカミと七匹の子ヤギ 子ヤギのピンチ（525）、井戸ドボン（504）







テイスティングノート
・子ヤギのピンチ
表面はねっとりした薄い練り切りのような食感と味わい。土台がビスケットになっており、中にはムースとコンポートが入っている。

・井戸ドボン
バナナムースをカステラ生地のようなもので包まれている。バナナ風味の餡が入ったバナナ形状のバナナカステラを思い浮かばせる味わい。

評価
あまり特徴を感じられなかった。「井戸にドボン」はデザイン画よりも商品の方がデザインで工夫されている。どれも数を作ることを想定されたデザインと商品企画に思える。スプーンや紙ナプキンは紙袋に入れてケーキの箱とは別に渡してくれるので、ケーキで汚れたりしない。
ユーハイム・ディー・マイスターはユーハイムの中でドイツ伝統菓子を最新デザインで商品化するというブランド。

ユーハイム・ディー・マイスター（Jucheeim Die Meister） @横浜高島屋店
横浜市西区南幸1-6-31　045-322-5360